Kunst und Küche 1. Auflage München 2000. 140 Seiten, 56 meist ganzseitige Farbabbildungen. Autoren: Cäsar W. Radetzky/Nicoletta di Milo. Gestaltung: Cäsar W. Radetzky, Klaus Scheidl. Herausgeber: Und-Verlag, München. Deutsch. ISBN 3-9807443-0-2. Preis DM 69,50. Die beiden Autoren, Italienerin von Geburt die eine, durch längere Studienaufenthalte und zahlreiche Reisen Italiener aus Passion der andere, haben mit diesem Buch drei Säulen italienischer Lebensart, die Kultur des Essens, die Kunst des Zubereitens und die Lust des Geniessens, auf den Punkt gebracht.

KUNST UND KÜCHE. Ein Lesebuch mit amüsanten Geschichten, privaten Notitzen und zahlreichen Wiedergaben von Bildern und Handzeichnungen Radetzkys. Wertvolle Tipps über die Verwendung verschiedenster Zutaten nach überlieferter italienischer Küchentradition und hilfreiche Kniffe für die Zubereitung leiten über zu mehr als 70 Rezepten für landestypische, schmackhafte und leicht nachzukochende Gerichte, wie sie in den privaten Küchen Italiens, teilweise über Generationen fast unverändert weitergegeben, noch heute zubereitet werden. Der kleine Haushalt, der überraschend Besuch erhält und aus vorhandenen Zutaten kurzfristig ein kreatives Menü zaubern möchte, ist angesprochen. Auch für die Weiterverwendug von Resten an Folgetagen zu neuen Kreationen sind sinnvolle Lösungen aufgezeigt. Die Kunst des Zubereitens, des italienischen Zubereitens, von Nicoletta di Milo in einem Satz zusammengefasst: "So macht es jedenfalls meine Mutter!"

		FUSILLI ALLA NICOLETTA   250 g Fusilli oder Orecchiette 2 mittelgroße Kartoffeln, klein gewürfelt 50 g Pancetta ca. 200 g Rucola 10 - 15 kleine Strauchtomaten, je nach Größe 1 Knoblauchzehe Olivenöl Salz, Pfeffer Petersilie Pecorino sardo, gerieben
		Mengenangabe für 2 Personen

Den Speck klein würfeln, in der Pfanne anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Knoblauch fein hacken und im Fett der Pfanne anbraten, Kartoffeln, klein gewürfelt, dazugeben. Nach 3-4 Minuten Tomaten, je nach Größe halbiert oder geviertelt, hinzufügen, salzen und alles ca. 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Speckwüerfel untermischen und nochmals 3-4 Minuten weiterkochen lassen. Rucola waschen und putzen und vorsichtig darunterheben. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die klein geschnittene Petersilie darüber streuen. Auf dem Teller anrichten, den geriebenen Pecorino darüber geben und servieren. Pancetta ist ein durchwachsener Speck, der aus Schweinebauch hergestellt wird, italienisch pancia = Bauch. Er wird häufig verwendet und dient als Grundlage für viele Saucen und Suppen. Es ist frischer Speck, ungeräuchert, leicht gesalzen und bei uns fast überall gerollt erhältlich. Mittlerweile kann man ihn auch geräuchert – affumicata – bekommen. Sie sollten diesen jedoch nicht zum Kochen verwenden, falls nicht ausdrücklich erwähnt, da er den Geschmack der Gerichte stark verändert. Das Buch KUNST UND KÜCHE ist im Hädecke Verlag unter dem Titel CUCINARTE als Neuauflage erschienen. Auf der Seite von Radio Bremen können Sie eine Rezension zu CUCINARTE lesen: Radio Bremen Kochbuchtipp.